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包子的馅水太多,可以在里面加入一些淀粉,用筷子顺时针搅拌,这个时候会发现馅子变得十分粘稠。如果家中没有淀粉,可以选择面粉代替,效果差不多。
包子馅如果水分比较多,其实可以用工具分离,找一个滤网,把包子馅放在里面,用力将水分挤出来,这样也可以解决包子馅水分过多的现象。
如果是新鲜的蔬菜制作成的包子馅,这个时候可以加入盐分将蔬菜中的水分挤出来。
制作包子馅的技巧:
如果是素馅类,这类食材可以提前焯水,焯过水后尽可能拧掉水,搅拌的时候加点淀粉拌,能起到锁住水分的作用。
如果是荤馅,在搅拌肉馅的时候,一定要朝着一个方向打,不要反复的换方向,这样也可以锁住肉馅的水分。如果拌好的肉馅比较稀,不急着用的话,可以把馅放到冰箱里冻20分钟。
还有一个方法是在包子馅中加个鸡蛋,这样蒸包子的时候,蛋白质会凝固,减少包子出汤。